Китайцы давно заметили, что этот напиток может снимать усталость, тревогу и придавать силы. Они разработали целую чайную науку. В ее центре — чайная церемония. А королем, среди всех напитков является чай Пуэр. Расскажем, что он из себя представляет, как может помочь человеку и где достать набор для начинающих любителей чая Пуэр.
Что такое Пуэр
Чай Пуэр — самый древний вид чая в мире. Его делают более 3 000 лет. С незапамятных времен он начал пользоваться спросом за территорией Китая. Фермеры отправляли целые караваны в Тибет и Монголию. Лошадей, запряженных чаем, сопровождали погонщики, которые шли пешком. Путь из Китая в Тибет занимал у них целый год. Причем Пуэр проходил все этапы ферментации в пути. Днем, под лучами палящего солнца, он выделял влагу, а ночью остывал. В течение года этот процесс продолжался многократно, и к тибетским кочевникам приходил уже готовый продукт.
Чай Пуэр имеет неповторимый вкус, за счет того, что производится по особой технологии. Собранные листья естественно или ускоренно подвергаются старению. Происходит так называемая ферментация. То есть под действием кислорода происходит окисление листьев. Цена прессованного чая Пуэр зависит от выдержки.
Пуэр можно сравнить с вином. С годами чай становится только лучше и приобретает свои уникальные свойства. Самые топовые сорта могут проходить выдержку в 15-25 лет. А в знаменитом Запретном городе — дворце древних китайских императоров — хранится чай, выдержкой 300 лет!! Особенность Пуэра в особом способе изготовления. В Китае даже существует специальный исследовательский институт, который занимается доскональным изучением всех стадий производства напитка.
Как появилось название Пуэр
Около трех тысячелетий тому назад чай из провинции Юньнань стал расходиться по всей территории Китая. Тогда эти места населял древний народ, который назывался «пу». И уникальный чай, который они делали стали называть «чай Пу», а потом «Пуэрский чай». Это древнее название и дошло до наших дней. Потомки этой народности, кстати, до сих пор населяют территории южных провинций и считаются самыми лучшими производителями чая.
Как делают Пуэр
Сначала собирают чайные литься. Можно это делать по многовековой традиции — ручным методом, а можно с помощью машин. Потом листья, разложенные тонким слоем на бамбуковом настиле, сушат под солнцем. Затем наступает самый важный момент, который называется ша цин. На высушенные листья воздействуют высокими температурами, чтобы остановить естественный процесс ферментации.
Обычно чай прожаривают в специальных печах. После этого наступает этап заключительной сушки (как правило в тени). Все эти процедуры проходят в течение одного рабочего дня, и на выходе получается сухая рассыпчатая масса. Ее скупают фабрики-производители и прессуют, придавая разные формы.
Существует легенда, что Пуэр закапывают в землю. Но это лишь красивый миф. Если закапать чай, то через некоторое время он начнет гнить.
Несмотря на то, что для производства чая используют листья с одной разновидности деревьев, он может быть двух типов. Все дело в дальнейшем производстве. Эти виды чая Пуэр имею разный вкус, запах, цвет.
Виды Пуэра
Существует две основных разновидности Пуэра: Шу Пуэр и Шэн Пуэр.
Шен получается при длительном старении в течение десяти лет. Чем дольше он старится, тем выше ценится. Это самый древний вид Пуэра. Его еще называют зеленым.
Относительно молодой – это Шу. Его получают ускоренным способом за несколько дней. Чай подвергается искусственному окислению. Поэтому Шу Пуэр дешевле. Его второе имя черный Пуэр.
Оба вида чая похожи по полезным свойствам. Раньше его использовали лишь для лечения, сейчас пьют повсеместно. Он улучшает обмен веществ, налаживает пищеварительную систему, помогает при похудении.
Поднебесной наделяют Пуэр бесчисленным количеством лечебных свойств. Считается, что Пуэр:
- придает бодрость и успокаивает нервную систему;
- способствует усилению внимательности и сосредоточенности;
- улучшает зрение;
- положительно влияет на работу ума;
- снимает жар;
- выводит токсины из организма;
- помогает правильному пищеварению;
- может отрезвить от алкоголя и наркотиков;
- способствует похудению;
- нормализует водный баланс в организме;
- лечит болезни зубов и сердечно-сосудистой системы;
- и еще множество других полезных эффектов.
Как заваривать Пуэр
Для того чтобы распробовать вкус, Пуэр нужно правильно заваривать. Первое знакомство с этим необычным на вкус чаем должно пройти безупречно, тогда вы точно его полюбите.
Для того чтобы начинать чайную церемонию, нам понадобятся следующие атрибуты:
- Нож для резки чая. Так как в большинстве случаев чай Пуэр прессованный в разные формы, нам нужно его разрезать. Для этого используется специальный нож. Он очень прост в использовании и значительно облегчит вам жизнь.
- Чайник для заваривания Пуэра. Его еще называют Гайвань. В переводе обозначает чайник с крышечкой. Без него конечно не обойтись. Именно в нем будут раскрыты все тайны этого чая. Изготавливают чайник из глины. Она хорошо поглощает ароматы. Будет лучше, если чайник не использовать для других чаев, в противном случае получится смесь запахов. Хватает объема чайничка на 2 персоны.
- Столик с поддоном для приготовления Пуэра. На этом деревянном столике и происходит все таинство заваривания чая. Столик имеет поддон, куда будет сливаться вода после прогрева Гайвани, пиал и после промывки чая. Форма может быть абсолютно разной. Столик еще называют Чабань.
- Фигурка чайный дух со сменой цвета. Занимает особенное место на столике для приготовления Пуэра. Раньше при помощи такой фигуры измеряли температуру напитка. Сейчас так же помимо олицетворения божества она используется для измерения температуры чая. При поливе ее кипятком, меняется цвет. Такая фигура служит для привлечения внимания, дабы не отвлекаться от церемонии. Есть разные фигурки для церемонии. Каждая из них олицетворяет, что-то свое. Трехлапая жаба, к примеру, с монетой во рту признак богатства.
- Пиала. Служит для того, чтобы пробовать непосредственно сам чай Пуэр. Дает возможность сосредоточиться на чаепитии.
- Кувшин. Его второе имя Чахай. В него мы будем сливать чай из кувшина для того чтобы он не перезаварился.
Как же использовать все эти атрибуты на чайной церемонии и как она проходит? Для начала подготавливаем все необходимое. Берем столик (Чабань) с поддоном, на него ставим чайник для заваривания (Гайвань), пиалу, кувшин (Чахай), в угол ставим фигуру чайного духа.
Берем специальный нож для резки чая и отрезаем кусочек чая. Вставляем иглу в край прессованного чая Пуэр, затем нужно покрутить вперед назад до тех пор, пока листья чая не отделятся от основного куска. Таким образом, мы не ломаем листья, а их отсоединяем. Если нарушить целостность листа, то может появиться горечь. Нам понадобится примерно пять грамм чая на 150 мл горячей воды, близкой к температуре кипения. Следующим этапом будет нагрев чайника (Гайвани). Для этого наливаем в него горячую воду. Вода должна быть чистая, без посторонних запахов. Лучше брать воду из родника, но при отсутствии такой, используем бутилированную воду или фильтрованную.
Если будет посторонний запах в используемой воде, то он смешается с запахом Пуэра и не удастся полностью прочувствовать аромат этого чая. Водопроводную воду использовать не рекомендуется. После того как мы налили горячую воду, мы ее сливаем. При этом прогреваем остальную посуду. Льем воду на пиалу и кувшин.
Следующий наш шаг это промывание самого чая Пуэр. Кладем в чайник кусочек отрезанного нами чая. Нужно потрясти немного чайник, чтобы листья в нем согрелись и раскрылись. Промываем чай. Наливаем горячую воду, чтобы она покрыла заварку. Долго ждать нет необходимости. Сливаем воду в кувшин. Китайцы промывают этот чай два раза. Такой подход позволяет раскрыть вкус и аромат следующих заварок. Помогает добиться полноты вкуса. Сливаем из кувшина и прогреваем пиалу. Первую заварку льем на чайного духа. Тем самым мы отдаем дань богам. Не боимся лить мимо, для этого нам и необходим столик с поддоном. Не жалея поливаем водой и чаем.
Снова заливаем воду в чайник. Теперь нужно подождать секунд тридцать, максимум минуту. Переливаем из чайника в кувшин, а затем наливаем в пиалу. Делимся с нашим духом, льем на него немного чая. Готовый Пуэр пьется медленно, неторопливо. Лучше не добавлять в такой чай сахар. Сладость лишает Пуэр его изысканного вкуса.
Крышка чайника должны быть закрыта все время, пока длится чайная церемония. Это необходимо чтобы листья в чайнике не остыли. Перерыв между проливами должен быть не более 20-30 минут. Когда чайные листья остынут нужно заваривать новый чай.
Еще одним вариантом заваривания чая Пуэр будет более долгая выдержка в чайнике. Подержите его подольше, минуты две-три. Тогда он будет похож на нефть. Получится сильный и маслянистый чай.
Как заваривать китайский чай. Видео
Это основы чайной церемонии. Путем экспериментов можно раскрыть новые грани чая Пуэр. Чайная церемония заваривания чая Пуэр это целый ряд правил, следующих друг за другом. Можно включить музыкальное сопровождение с классической китайской музыкой. Создается определенный настрой. В любом случае от процесса остаются только положительные впечатления, гармония и непередаваемый вкус.
Эффект Пуэра
Конечно, любые ощущения индивидуальны, и на каждого Пуэр действует по-своему. Но все-таки есть ряд эффектов, которыми этот напиток обладает объективно. В первую очередь — ясность мышления. Ум становится собранным и чистым. Ощущение легкости по всему телу. Движения становятся четче и осознанней. По телу как будто разливается внутренне тепло. Бодрость и трезвость.
В Китае говорят, что Пуэр пьянит своей трезвостью. В таком состоянии можно как заниматься любым видом активности, так и спокойно созерцать.
Что нужно для чайной церемонии
Существуют разные методики заваривания чая. Они различаются по сложности и времени приготовления. Но в любом случае база всегда одна.
И набор инструментов, необходимых для чайной церемонии следующий (дополнительно подобрали для вас интересные варианты):
- Для заваривания необходим специальный чайник.
- Чтобы резать чай лучше воспользоваться вот таким ножиком для резки
- Все приготовления происходят на чайном подносе (его еще называют чайной доской или чайным ящиком). Вот такой например.
- Для придания всей церемонии особой атмосферы и настроения можно использовать фигурку чайный дух. Вот, кстати, интересный вариант, в котором она меняет цвет в зависимости от температуры.
Читайте также:
